Pasta alla ligure

VarigottiVarigotti

Varigotti

Ho un amore acerbo per la Liguria, una passione nata da poco e inaspettata. Per la verità non ero mai stata attirata dalla zona, fondamentalmente perchè è lontana da dove vivo, e poi per ignoranza e per informazioni sbagliate (beh una razzista..). Poi ho conosciuto il socio, che è lumbard ma con il cuore marinaro della liguria: tanto a volte può fare l’ammore!
Dopo tanti anni sono tornata a Genova vedendone altre zone oltre il porto (anche se praticamente ancora non la conosco…) e ho scoperto una città diversa da quella grigia e tetra che ricordavo.
Soprattutto ho cominciato a scoprire la riviera di Ponente, gli stupendi paesi che si affacciano sul golfo. Ho perso la testa per Varigotti, ho scovato certi angoli nascosti a Finale, dove abbiamo casa e passiamo almeno un paio di fine settimana l’anno e una settimana in estate. Per non parlare della cucina, che utilizza alcuni ingredienti fondamentali e tira fuori dei piatti strepitosi. Che dire: la liguria che conosco io è un posto meraviglioso.

 

Finale Ligure

Finale Ligure

La pasta alla ligure è una specie di mio omaggio (poveri loro!) e un remind per non perdere il gusto. Avevo un pò di fagiolini, saranno stati 200 g, una ciotola grande; ho aggiunto un paio di patate medie che ho fatto lessare con la buccia (io uso sempre di più il microonde, in 10 minuti alla massima potenza preparo le patate lessate, con poca acqua e tagliuzzando la buccia per non farle “esplodere”). I fagiolini si lessano in acqua salata per qualche minuto, 10/12  in modo da lasciarli un pò croccanti. E poi ci vuole il pesto,ma mica quello scrauso, quello buono: se lo prendete in liguria è ancora meglio. Perciò: padella grande e bassa, faccio un  soffrittino con olio e salvia, metto i fagiolini e le patate tagliati a pezzetti, sale e pepe rosso, faccio andare a fuoco vivo per qualche minuto. Spengo il fuoco e aggiungo il pesto, che si amalgami bene con le verdure. Quando la pasta è cotta (scolata bene al dente) la metto nella padella: un minuto e viene fuori un primo squisito!